说起春日里的野菜，当然少不了香椿。菜市场里纷纷腾出C位摆出「精品·嫩」香椿，眼下正是吃它的好时节。
>> by 我是花花姐
作为树上蔬菜， 香椿实则为香椿树的嫩芽，鲜嫩如丝且香味馥郁，宋代文豪苏轼就曾用“椿木实而叶香可啖 ”来赞美这一节令鲜蔬。
而这在大多数人眼里无从下手的新鲜玩意儿，也逃不过被好这一口的吃货捣鼓出各种花样的命运， 凉拌、炒蛋、做酱...每一种都风味十足。
>> by 温暖向阳sunny
要是你也有点心痒痒，还等啥！ 香椿与菜谱都准备好了，别辜负了这道春日限量美味~ （文末还有香椿保存大法，能吃上好一阵子了）
↓新鲜云南野生香椿芽↓
家常凉拌香椿
by 琥珀maggie
厨友@ 这里就是：老家院子门口的香椿树，每到春天冒出来的小嫩芽都会成为盘中的美食。那是春天的味道，离家很久很久了，记忆也许慢慢模糊，但刻在心中的是不变的想念。
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·· 用料··
香椿1把香油1勺
盐 鸡精
·· 做 法··
1 |新鲜嫩香椿洗净，开水锅中加适量盐，放香椿进去焯烫一会，看见全部变色即可捞出；将捞出后的香椿沥干、晾凉用手挤去水分；最后切小段装盘，加盐，鸡精，香油搅拌。（因香椿芽硝酸盐含量偏高，烹饪前请放入开水中焯半分钟左右，焯过的香椿香味会更浓） 。
2 | 端上桌，原汁原味，绿色健康( •̀∀•́ )
香椿芽拌蚕豆
by 巴巴Barbara
厨友@ 巴巴Barbara： 椿芽拌蚕豆是每年必吃的时令乡野小菜，一改之前豪爽的带皮蚕豆&生椿芽的红油凉拌风味，做成了更加精致而清新的版本，趁着季节大家也快快做起来吧～
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·· 用料··
香椿1把净蚕豆瓣300克
芝麻油1大勺美极鲜（或生抽）1小勺
盐
·· 做 法··
1 |蚕豆剥壳，剥去内皮，取蚕豆瓣；烧沸一锅水，加入一大勺盐，放入蚕豆瓣汆烫熟，取出控干水分，放凉。（如果想颜色更佳碧绿，可以捞出后过一次凉水使之充分冷却）；放入椿芽汆烫变色，立即捞出，将香椿芽切碎。
2 | 将蚕豆、香椿芽、1/2小勺盐、芝麻油、美极鲜一同放入碗中，搅拌均匀即可。
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一口三鲜吃香椿
by 猎猎丁
厨友@ 猎猎丁： 想吃香椿豆腐，又想吃香椿鸡蛋，做这个就对了。
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·· 用料··
香椿40g鸡蛋3个
老豆腐100g火腿1小块
绍酒 盐 胡椒粉 味极鲜生抽
·· 做 法··
1 |洗净香椿，放开水 3 分钟，捞出沥干水分，切成碎末丁；豆腐切小丁，锅内水烧开，放豆腐焯水，捞起控干水份。
2 | 香椿+豆腐，揉以细盐（ 这个也是香椿拌豆腐的成品，可直接食用）。
3 | 鸡蛋+盐+绍酒+味极鲜生抽，用力拌匀起泡，加入火腿末轻微搅拌。
4 | 放入蛋液， 趁蛋液未凝结，放入拌好的香椿豆腐。
5 | 将四周鸡蛋向中间折叠，翻过来变成蛋盒子。这一步骤也需要在蛋液未凝固情况下快手完成。继续小火煎，能听到滋滋声响时，撒入胡椒粉增香。
6 |出锅滑入盘中，切成块状。豆腐和鸡蛋终于不用再争宠了。
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香椿香菇拌饭酱
by 小白素食记录
厨友@ 小白素食记录 ：又是香椿季，院子里有两棵香椿树，一定要好好利用啊~这次做个拌饭的香椿酱，早上踩梯子摘了香椿芽，做好酱，中午米饭又吃多啦！
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·· 用料··
香椿175g去蒂鲜香菇135g
油110g糖 6g
生抽 35g 盐 2g
·· 做 法··
1 |香椿洗净放入开水中焯一分钟捞出，稍凉后挤净水分，香菇洗净待用。
2 | 1/2的香菇切成小丁，1/3的香椿也切成小丁待用。 这部分切丁是因为想吃到明显的香菇香椿口感。
3 | 另外1/2的香菇和2/3的香椿稍微改刀后，放入搅拌机，加一半的油一起打碎。
4 | 另一半油下锅，放入步骤2中切成小丁的香菇香椿翻炒至香菇水分炒干，加入步骤3的混合物一起 用最小火翻炒10分钟，注意不停翻炒防止糊锅。
5 | 然后加入糖、酱油、盐一起再继续用最小火翻炒15分钟，到水分完全蒸发。
6 | 装入干净无水容器中，用勺子往下压，压到让表面有少许油来隔绝空气， 完全冷却后密封冰箱冷藏，可以保持半年。（因为做酱所以做的稍微咸一点。油多可以隔绝空气延长保存期，尽量把水分炒干也是为了让保存期更久）。
香椿芽炒饭
by 巴巴Barbara
厨友@ 巴巴Barbara： 今年的第一口香椿芽炒饭，以前工作的餐厅里最受欢迎的主食，很多客人候着季节，专门为它而来。虽然过去很多年，现在还记得很清楚，每天下班前，把炉灶师傅每次手抖多炒的那一点儿收集起来，便是最棒的夜宵了，即使冷了也好香好香，椿芽的香气弥漫在饭粒之间，百吃不腻。偷偷的学了来，等着春天炒上这一碗。待椿芽快下市时，买上一大袋椿芽熬满满一罐子椿芽肉酱，这道炒饭可以一直吃到夏天啦！
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·· 用料··
米饭2大碗 香椿50g
豌豆1小把香菇丁 3朵 腊肠丁1根
春笋丁 1根 豉油 1／2大勺植物油 2大勺
老抽 1小勺 黑胡椒 盐 美极鲜 芝麻油
·· 做 法··
1 |准备好炒饭用的米饭，隔夜饭并不是最好的选择，现煮的米饭更香。
2 | 准备好所有配料，椿芽切碎， 春笋丁提前汆水；锅中烧热加油，放入配料翻炒，至腊肠变透明。
3 | 加入米饭炒散。后加入豉油、美极鲜、老抽、芝麻油黑胡椒碎翻炒均匀，充分包裹在米粒上， 如果有必要再加少许盐。
4 | 加入椿芽翻炒均匀立即出锅 （椿芽不可久炒，容易使香味挥发）。
炸香椿鱼
by 温暖向阳sunny
厨友@大香菜love_Queen： 春天最爱的炸香椿，小时候缠着奶奶做的菜。院子里两颗香椿树随便摘了吃的童年好幸福。
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·· 用料··
香椿200g鸡蛋2个
玉米淀粉26g普通面粉 65g
盐 （白／黑）胡椒粉
·· 做 法··
1 |香椿去掉根部、洗净，入开水锅汆烫约 30 秒后立刻放入凉水（能保持颜色翠绿），随后将香椿捞出，挤干水分备用。
2 | 盆内加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐和胡椒粉，搅拌均匀， 面糊状态比浓稠酸奶略稀，能流动的状态；将 香椿放入面糊中，根据自己的喜欢可少可多。
3 | 炒锅置旺火，注入油，烧至六、七成热，转中火。将裹上蛋面粉糊的香椿放入锅内炸成金黄色。 如果一次放入的香椿多，就要适当调整炉火的大小。
4 | 捞出！外酥里嫩，浓香四溢！
吃不完的香椿如何保存
by 我是花花姐
厨友@乐家taster： 正是吃香椿的季节，刚下来的红香椿最嫩，炒蛋和凉拌怎么都好吃，但吃不了几天就过茬儿了，每年趁着头茬香椿下来都会多买一些，这样保存起来可以吃上一阵子！
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·· 用料··
香椿盐
清水 保鲜膜
·· 做 法··
1 |将香椿放入清水中洗一遍，然后再放在盐水中泡几分钟，再捞起控水；锅中倒入水烧开，放入香椿焯水一分钟左右，香椿变成绿色即可捞出。
2 | 香椿捞出后过凉水，控干水份后分装； 将香椿按吃一顿的量用保鲜膜或保鲜袋装好。
3 | 放冰箱冷冻层冷冻，可以保存好几个月，吃的时候拿出来自然解冻，香气还很浓郁也新鲜。
唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇见都弥足珍贵。
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