在现在的日常生活中，大家对于肉的需求还是非常大的，而现在的肉类也比较的多，不管是猪肉、牛肉、羊肉等等，都是常吃的，不过要说在肉类中，受大家欢迎的还是猪肉，同时价格也最便宜的，而牛肉相对于来说，价格高一点，口感却要好很多。
炒牛肉为啥总发硬？饭店大厨：做好这2点，鲜嫩入味，一点也不老
一般大家不常买牛肉，当牛肉买回来之后，选择烹饪的方法也不少，其中炒牛肉是大家最喜欢做的，因为它不仅方便，做起来也是特别的简单，但有一个问题，就是牛肉炒出来总是发硬，这个问题小编也遇到过，后来一个饭店大厨告诉了我其中的原因。
牛肉炒出来之所以总是发硬，就是在制作的过程中没有注意好细节，这才导致了牛肉发硬的问题，主要在炒的时候，做好其中的2点，就能炒出鲜嫩入味的牛肉来，而且一点也不老，下面小编就来给大家分享一下制作方法。
【炒牛肉的家常做法】
第一步、首先将买回来的牛肉用清水冲洗干净，然后放到碗中，加入适量的清水，浸泡5分钟的时间，随后就捞出来擦干水分，切成片状放到碗中，加入一勺白糖和蜂蜜，用筷子搅拌均匀，静置10分钟的时间，这样可以让牛肉更加的鲜嫩。
第二步、时间到后，继续往牛肉中加入蚝油、食盐、生抽、姜丝、胡椒粉，用筷子沿着一个方向搅拌，随后盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏半个小时，牛肉的水分就会被锁住，同时还让牛肉入了味。
第三步、等到牛肉腌制好之后，就在锅中加入适量的食用油烧热，放入牛肉，将其炒至变色后盛出来，随后继续往锅中加入适量的食用油烧热，放入辣椒炒至断生，加入适量的食盐调味，最后就把炒好的牛肉放进去，用大火快速的翻炒均匀就可以出锅了。
以上就是制作炒牛肉的方法，在制作的时候，为了防止牛肉炒出来不发硬，根据大厨的说法，要做好2点，第一点就是加入白糖和蜂蜜腌制，可以让牛肉更加的嫩，第二点是放到冰箱冷藏，锁住水分呢，这样炒出来的牛肉就会非常的鲜嫩入味了。
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