清蒸大闸蟹
把大闸蟹清水洗净，养半天，用细绳把大闸蟹的夹子和腿扎紧成团状。 姜末，香醋，白糖调成蘸料。 蒸锅中放清水，放姜片入锅，水开后放大闸蟹倒放，蒸15分钟。 取出后去除细绳，装盘后即可搭配蘸料食用。香辣蟹。 准备好大闸蟹和调料。
锅中多放油，油温八成热后，倒入葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，桂皮炒香。 放入大闸蟹，炒至蟹壳微焦后，加盐，料酒继续翻炒。 倒入香辣酱汁，加入半碗清水，盖锅盖焖煮5分钟。 出锅装盘，撒点芝麻后即可。盐烤蟹。 大闸蟹洗净绑好，用厨房用纸擦干表面水分。
铺上锡纸，放上大闸蟹，背上撒小把盐，用锡纸裹起来，两边不要封口，也不要暴露在外。 烤箱220度预热5分钟，放入包裹好的大闸蟹，烤45分钟左右，视情况而定，烤到全红即可。 取出后拆掉锡纸，再烤5分钟，烤干表面的水分。 装盘即可，食用之前刷掉表面盐粒。
