大闸蟹到底该如何挑选和烹饪才能最美味？
在京沪夕发朝至的绿皮火车上，坐卧铺外边靠窗的那席。 两只蟹，一瓶黄酒对着月亮一路从上海吃到南京。 一点点一丝丝地拆，很慢很慢地吃，冷了也不怕，蟹仍然是甜的。活的看背。背要青得发亮才好。 拆开看水。煮熟了拆开螃蟹的背壳，好螃蟹不会有一包水流出，而非常饱满。 打开看肺。好螃蟹的肺是乳白色，普通螃蟹是灰白色。 这样的选下来基本都很鲜甜。
始终还是清蒸或水煮吃本味为最佳。在盛产季节怎么摆弄都是多余了。注意不要用开水直接下去煮，冷水下锅螃蟹的腥味更淡一些。 大闸蟹要捆住，要不腿会断，味道也会散掉。 水里加盐或不加盐，看个人口味，但是一定要加生姜。我喜欢加盐。 如果有亲朋好友一起吃，想要讲究点可以在水里加点紫苏(中药店有售)。都是为了怯寒除异。 煮15~20分钟。上桌。
