5.将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
6.用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。
7.开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。
8.叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
9.取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
10.开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
11.将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
12.蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。
13.将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。
14.小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。
15.将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。
16.模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。
17.将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。
18.烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。
19.时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。
曲奇蛋挞的做法
挞皮：黄油80g、糖粉16g、全蛋16g、低筋粉113g、奶粉10g
挞水：牛奶40g、鲜奶油86g、蛋黄32g（可以用全蛋！）、细砂糖13g、炼乳13g
1.糖粉加入软化的黄油中，用刮刀抹抹，防止打蛋器打的时候飞溅。
2.用打蛋器打至膨起，颜色变浅。（开始变浅就行，不要过度打发！）
3.分次加入全蛋液，并用打蛋器逐一搅拌至均匀。 （如果一次性加入会不容易融合，还可能分离）
