5.将油渣捞出以后，放入适量冰糖慢慢加热至溶化。
6.当冰糖微红时，放入切好的羊肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽翻炒，使羊肉块上色均匀。
7.将羊肉倒进电压力锅，放入葱段、姜片、胡椒粉。
8.再将切好的胡萝卜块放进去，倒入半小碗清汤。
9.加压20分钟后，泄压开盖，加入适量盐调味，即可盛出食用。
爆羊肉 (苏菜)
主料：羊后腿肉500克。 配料：葱白100克。调料：盐4克、味精2克、白糖3克、胡椒面0.5克、酱油10克、料酒10克、香油0.5克、 油50克。
制作过程
⑴将羊肉去筋，顶刀(刀与肉纤维成90°角)切成0.1厘米的厚的片。葱斜刀切 成厚约0.2厘米的片。
⑵将羊肉放入碗中，加入盐、味精、白糖、胡椒面、酱油、料酒、香油，搅拌均 匀，尽可能使肉将调味品均吸收进去。
⑶将炒锅上火，加入油50克，待油烧至七成热时，将羊肉片放入炒散，至五成熟 时，放入葱同炒，羊肉成熟后即可装盘。
说明：此菜为准扬风味，以咸鲜为主，色泽清淡。此菜要求旺火快炒，不要有过多的汤汁。可在上浆时加入少许淀粉，以补充操作速度较慢和火力的不够。
