喜欢吃海鲜的朋友都知道,带鱼和小黄鱼应该算是海鲜中产量最高的品种,但在内陆,也有许多养殖的品种。懂海鲜的人,应该知道不同的品种,其营养价值和价格差距甚大,但不懂的人就很容易买到不好的带鱼。今天,小编就跟大家分享一下在购买带鱼时应该如何挑选,以及应该如何正确的烹饪带鱼。
简介
带鱼(Coiliaspp)又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。中国黄海沿岸部分地区(如青岛、日照等)亦称其为“鱽鱼”。
侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍,全长1米左右。
带鱼游泳能力差,白天浮在海水中层,晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直,只靠背鳍及胸鳍的挥动,眼睛注视头上的动静,若发现猎物时,背鳍就急速震动,身体弯曲,扑向食物。主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
如何挑选带鱼?
1.看体形
如果鱼体饱满匀称,体形完整,鱼体坚硬不弯,肉厚实,则是好带鱼。如果色暗无光泽,肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。
2.看鳃
挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红,越鲜红就越新鲜。