1、收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀料酒和少许盐腌一会。
2、取生姜合大葱切长丝，均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。
3、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
4、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
5、将盘中水倒掉，将蒸鱼豉油和水适量倒入锅中烧热倒入盘中。
6、撒葱丝，烧热油浇鱼身上（我特别喜欢热油浇鱼时滋滋的声音，很诱人哦）。
红烧鲈鱼
材料：鲈鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、豆豉辣酱适量、酱油适量、黄酒适量、白糖少许、色拉油适量、细香葱适量
1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟；
2、姜、蒜切丝待用；
