3、锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅；
4、倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出；
5、锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。
烹饪技巧
洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去；
切过鱼的菜刀和案板，用生姜擦一下，既可祛除腥气。
做冻鱼的几个小妙招：
冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。
做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼
烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。
做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。
烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
